 |
 |
새로운한국수목대백과도감 |
|
|
§ 한 국 의 수 생 식 물 과 § 생 활 주 변 식 물 도 감 |
|
|
식물도감 |
|
|
식물도감(분류별) |
|
|
원예 / 조경 |
|
|
동물도감 |
|
|
곤충도감 |
|
|
조류도감 |
|
|
어류도감 |
|
|
농업서적 |
|
|
기타도감 |
|
|
자격증/수험서 |
|
|
자연이야기 |
| :: 숲,산 |
| :: 땅,들 |
| :: 강,연못,습지 |
| :: 갯벌,하구 |
| :: 바다,해양 |
| :: 우주,별,지구 |
| :: 동물 |
| :: 식물 |
| :: 곤충 |
| :: 나무 |
| :: 꽃,풀 |
| :: 나비 |
| :: 어류,물고기 |
| :: 조류,새 |
|
|
|
|
|
신종플루 출생 비밀의 추적 |
|
|
식물이야기 |
|
|
동물이야기 |
|
|
멀티미디어 |
|
|
의학 |
|
|
요리 |
|
|
밥따로물따로 |
|
|
 |
|
|
|
 |
Home > 요리 > 한식 |
 |
|
 |
|
|
책소개
- 동서양과 시공간을 넘나드는 음식의 파노라마!
음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결을 담은 책 『음식과 요리』. 세계적인 과학자이자 저술가인 해롤드 맥기가 동서양과 시공간을 넘나드는 박식함을 바탕으로 세상의 다양한 음식을 다루었다. 먹는 행위와 관련된 모든 사람들을 위한 레퍼런스 북이지만, 저자의 예사롭지 않은 문장력이 읽는 재미를 더해준다. 스스로를 '주방 화학자'로 칭하는 저자는 화학자의 눈으로 요리의 '왜(Why?)'와 '어떻게(How?)'를 추적한다. 각 재료의 성질을 설명하고 좋은 요리의 조건이 되는 요소를 찾고 있다. 또한 음식이 건강에 미치는 영향에 대한 이해와 오해, 음식 소비자들의 미각을 위한 제안과 흥미로운 이야기들도 담고 있다.
☞ 북소믈리에 한마디!
제임스 비어드 재단의 '키친에이드 북 어워드'를 수상한 이 책은 1984년에 처음 출간된 이후 25년이 넘도록 아마존 요리 부분 베스트셀러 1, 2위에 머물러 있다. 유럽과 미국에서부터 아프리카, 남미, 아시아의 요리까지 두루 살펴보고 있으며, 우리나라의 김치, 된장, 젓갈 등도 등장한다. 음식이나 식재료들을 단순히 나열하는 것이 아니라 김치와 독일의 사워크라우트, 젓갈과 안초비와 동남아시아의 민물생선 소스 등을 연결시키며 문화적 그물망으로 엮어내고 있다.
★ 수상내역 ★
- 제임스 비어드 재단의 '키친에이드 북 어워드' 수상
상세이미지
|
|
|
|
|
저자 해롤드 맥기Harold McGee
‘주방의 화학자’ 또는 ‘요리의 과학자’라고 불리며, 평생 요리를 과학적으로 연구하는 일, 그 연구결과를 가정과 레스토랑의 주방으로 돌려보내 접시에 구현하는 일을 해 온 세계적인 과학자이자 저술가이다. 《타임》지 선정 ‘2008년 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인’에 오른 것만 보더라도 세계의 요리업계와 식품업계에서 그가 지닌 위상과 영향력을 짐작할 수 있다. 그는 그 덕분에 요리가 상아탑으로 들어와 과학의 주제가 되었고, 가정과 레스토랑의 주방이 과학을 이용할 수 있게 되었다는 찬사를 받아 왔다. 그는 칼텍과 예일대학에서 문학과 천문학, 물리학을 공부했지만, 우연한 기회에 식품 과학에 흥미를 느끼면서 평생 과학과 요리를 접목하는 일에 몰두해 왔다. 이 책의 초판인 《음식과 요리》와 《호기심 많은 요리사 》는 그 결과물로, 각각 JAMES BEARD
FOUNDATION의 ‘키친에이드 북 어워드’와 ‘IACP 쿡북 어워드’를 수상했다. 1984년에 초판이 출간되고 2004년에 한층 더 내용이 풍부해진 개정판이 출간된 《음식과 요리》는 1984년 이래 현재까지 25년이 넘도록 아마존 요리 부분 베스트셀러 목록의 맨 꼭대기에 올라 있으면서 세계 요리사들의 스승 역할을 하고 있다. 《네이처》, 《헬스》, 《뉴욕타임스》, 《월드 북 인사이클로피디어》, 《아트 오브 이팅》, 《푸드 & 와인》, 《파인 쿠킹》, 《피직스 투데이》 등에 요리와 관련한 글을 기고하고 있으며, 여러 요리학교와 대학, 옥스퍼드 식품 심포지아, 덴버 자연사박물관, 페르미 국립가속기연구소 등에서 주방 과학에 대해 강의하고 있다. 현재 《뉴욕타임스》와 웹사이트 www.curiouscook.com에 과학적 사실과 어긋나는 ‘주방 상식’을 주제로 정규 칼럼을 연재하고 있다. 또 데이브 아놀드, 닐스 노렌(Nils Noren)과 함께 뉴욕의 ‘프랑스 요리 연구소’에서 ‘해롤드 맥기 강좌 시리즈(Harold McGee Lecture Series)’라는 요리 강좌 프로그램을 진행하고 있으며, 레스토랑과 식품회사들에 컨설팅을 하고 있다. www.curiouscook.com을 통해 그와 접촉할 수 있다.
감수 강철훈 교수
서울대 자연과학대학을 졸업하고, 미국 아이오와주립대학에서 박사학위를 취득한 생화학자로 아이오와주립대학·퍼듀대학에서 박사후 연구원을 거쳐 현재 경희대학교 동서의학대학원의 부대학원장 겸 부교수로 일하고 있다. 대한화학회 종신회원이기도 하다. 주로 이 책의 화학과 관련한 부분을 꼼꼼히 검토해 주었다.
감수 서승호 셰프
르 꼬르동 블루 출신의 자타가 공인하는 국내 프랑스 요리의 1인자. 2006년 강남의 명소 라미띠에를 접고 홀연히 사라졌다가 지금은 이태원에서 원 테이블 프렌치 레스토랑 ‘SUH SEUNG HO’를 운영하고 있다. 레스토랑 ‘SUH SEUNG HO’에서는 그나마 디너타임만 받는다. 그 이유로 그는 다른 손님에게 방해 받지 않고 한 테이블 손님에게 전력을 기울이기 위해서라고 한다. 나머지 시간에 그가 하는 일은 제자 가르치기, 책 준비하기, 그날 손님 맞이 준비하기이다. 이 책의 감수 일도 그의 나머지 시간 중 상당 부분을 빼앗았지만, 그는 ‘요리를 하는 사람들에게 꼭 필요한 책, 오히려 우리가 고마운 일’이라며 여러 날의 밤샘 작업을 마다하지 않았다. 요리 및 요리재료에 관한 부분을 주로 감수해 주었다. |
|
|
|
|
- 추천사
감수자의 글
감사의 말
들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년 17
1장 젖과 유제품 27
2장 알 117
3장 고기 193
4장 생선과 조개?갑각류 289
5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문 387
6장 자주 먹는 채소들 467
7장 자주 먹는 과일들 545
8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와 향신료, 차와 커피 595
9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과 691
10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타 785
11장 소스 883
12장 설탕, 초콜릿, 당과 977
13장 와인, 맥주 그리고 증류주들 1071
14장 조리 방법들과 조리 기구의 재질 1163
15장 음식물의 네 가지 기본 분자들 1191
부록 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지 1221
참고 문헌 1236
찾아보기 1263 |
|
|
|
|
|
  |
|
|
|
|
